虾
虾是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类多不胜数，有老虎虾、花虾、竹虾、中虾、白虾(明虾)、大头虾、基围虾、琵琶虾和龙虾等。许多不同文化、国籍的人士都喜欢使用虾作为重要食材。虾既可用作为一道菜的配料，更可作为主菜。虾一般在进食前会将头、身上的外壳和尾去掉。虾是中国南部地区食品的常用食材，被去壳去肠之后，就是[虾仁] ，或再经剁碎成[虾胶]，常见的菜式有虾仁炒蛋、虾仁炒饭， 及用作在点心上的虾饺、烧卖、鲜虾云吞、鲜虾水饺等， 款式多不胜数。肉质有弹性而多汁的虾被公认为食材中的上品。虾的营养价值和对健康的功效虾含有丰富的动物性蛋白质，而含的热量则比较低，因为其脂肪含量低而被高度评价为有益身体的食物。虾含有大量虾红素，此外还有牛磺酸，甘胺酸，维他命E和多种矿物质，包括钙、锌、铁、钾和铜。虾对人体的健康有很多功效，其中以抗氧化的功能最大。虾红素 -- 据说虾红素的抗氧化作用比维他命E多出500 至 1000倍，它可以：
- 防止胆固醇氧化，使混浊的血液转变为流畅的血液，防止动脉硬化；
- 改善脑内的血液循环以活化脑部功能；
- 预防糖尿病。要吸收虾红素，除了进食虾肉外，吃炸虾时把虾尾的外壳吃掉,是不错的选择。牛磺酸 -- 虾是一种含有大量胆固醇的海产，但虾亦含有丰富的牛磺酸，所以可以减轻胆固醇带来的危害。牛磺酸是构成胆汁的要素，可以由补充牛磺酸来增加胆汁量。
其功效如下:
- 帮助降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化、高血压、预防脑梗塞心肌梗塞；
- 强化解毒作用，增强肝脏机能，促进酒精代谢；
- 促进胰岛素的分泌以预防糖尿病；
- 抑制呼吸系统的收缩，具有改善支气管哮喘的功效 ;
- 恢复疲劳。甘胺酸 -- 甘胺酸是胺基酸的一族，大量存在于肌肉和皮肤等部位，是构成美肌所必须的胶原蛋白的重要原素。维他命E -- 虾所含的维他命E是属于脂溶性维他命，具有强力抗氧化的功用。在各种矿物质中，其中铁质与血红素结合，负责运送氧气到身体各个部位。锌被美国人称之为性矿物质，据说锌的成分不足，会令男性的精子不足，影响生育；而女性则会造成乳房和胎儿发育不全等。 *各种营养素的定义，请参考互联网上的 [维基百科] 。
